야생초 들풀들꽃 효소 野生草 酵素 만들기 enzyme ferment

 정의 definition/ 생물체 안에서 여러 가지 화학 반응의 촉매 작용을 하는 물질로, 빵, 술, 간장, 치즈 등의 식품이나 소화제 (-ase)등을 만드는 데 쓴다. 주로 단백질로 이루어져 있다. 발효온도 35~45℃ 정도에서 가장 잘 작용한다. yeast

준비물  : 들국화,민들레,신선초,익모초,쑥  설탕 항아리.

야생초를  깨끗이 씻어서 물이 빠지게 채반에 서너시간 걸쳐둔다. 산야초와 설탕은 1:1이 무난하다.(당도는 50 ~ 60% 정도) 너무 연하면 재료가 변질되고 너무 진하면 설탕물 같아서 좋지 않다.

재료에서 추출된 즙과 물의 양을 합했을 때 설탕함량이 50brix 가 넘어야 알콜화 되거나 산패 하는것을 막을 수 있다. 깨끗하게 마른 항아리 속에 산야초 한 켜 설탕 한 켜씩 쌓도록 한다. 여기 물이나 다른 것은 넣지 않는다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 그늘 지고 통풍이 잘되는 곳에 놔둔다. 재료에 따라 1달 ~ 3달 후 재료를 걸러준다. 분리하는 방법은 삼베로 짜는 게 좋다. 짜낸 액을 다시 항아리에 담아서 6개월 정도 숙성을 시키면 된다. 6개월 뒤 발효가 다 되면 맛이 아주 향긋한데 이름하여 산야초효소 원액이 된다.
거기에 물을 1:5 정도로 타서 (물을 다섯배) 마시면 된다.

재료를 설탕과 잘 버무려  항아리에  눌러 담고 누름돌로 재료가 뜨지 않도록 눌러 놓으면  3~4 일후 수분이 배어나와 재료위 부분까지 차고  이럴경우는 뒤짚기를 하지 않아도 된다.

 


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